Restaurante Choco, Estrella Michelin

Restaurante Choco | Una historia sobre Andalucía

Web y contenido: restaurantechoco.com

Choco es un restaurante de alta gastronomía emplazado en mitad de un barrio cordobés de toda la vida. Su chef es Kisko García, ampliamente reconocido por toda su trayectoria culinaria. Actualmente cuenta con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, y cada año renueva su propuesta gastronómica con el objetivo de conseguir una segunda estrella que está más cerca que lejos. Para Kisko la innovación y la investigación son fundamentales para mantener el nombre de Córdoba en el mapa culinario nacional. Evoluciona y se transforma, pero siempre lo hace sin perder de vista de donde viene. Sus raíces y la historia de la cocina y cultura andaluzas son fuente de inspiración para darle sentido al recetario sureño. A principios de 2018 Kisko García necesitaba una nueva imagen que transmitiera todos los conceptos del nuevo menú que presentaba. Aunque más que una imagen, necesitaba trasladar todo ese imaginario de la alta cocina al ámbito digital. Necesitaba transformarse digitalmente y, para ello, el primer paso era tener una web afín a su casa, a Choco. Era esencial realizar un trabajo casi poético en la conceptualización del contenido y su posterior redacción. La web de Choco debía contar una historia que después se usaría como eje editorial para posteriores acciones publicitarias.

En un trabajo mano a mano con el equipo de Choco, realizamos una ardua introspección hacia el origen y la causa de la gastronomía de Kisko. Andalucía, Córdoba, su familia y la cultura flamenca habían sido trascendentales. Así como también lo fueron sus viajes al extranjero para formarse y descubrir la riqueza infinita de sabores y aromas que durante siglos y siglos habían ido y venido por las orillas del Gudalquivir. El resultado quedó reflejado en una conceptualización de Choco como una casa familiar antiquísima cuyos 4 pilares fundamentales sostenían una historia íntima y eminentemente andaluza. Estos 4 pilares son: Arraigo, Alma, Ingenio y Esencia.

ARRAIGO: el origen de Choco es tan claro como su presente: la familia. Pareciera que fue ayer, hace casi medio siglo ya, cuando el padre de los hermanos García abrió una pequeña taberna en la misma esquina de La Fuensanta donde todavía hoy permanece arraigado el restaurante.

ALMA: si los sentimientos son el reflejo del alma, el reflejo de Andalucía es su cultura, su arte. El andaluz observa la realidad con el alma contemplativa de los poetas, y así es como la delicadeza con la que un luthier acaricia la guitarra es la misma con la que en Choco se manipula el alimento, manantial inmemorial de nuestro gozo.

INGENIO: innovación y tradición siempre van de la mano en nuestros fogones. Nos resulta ilusionante otear la lontananza en busca de nuevos mundos, y antes de marchar, mirar atrás y saber que siempre volveremos a casa colmados de nuevas ideas.

ESENCIA: ¿cuál es la esencia de Andalucía? Podría ser el verde libre de la campiña o la franqueza de la tierra yerma… Podría ser la luna, escolta de la primavera, o el resol del mediodía, preludio de la fresca sobremesa… Podría ser toda la realidad mágica que nos rodea, pero lo cierto es que esa esencia no puede hallarse porque la llevamos dentro, es inherente a nosotros y se llama duende.